Sunday, April 28, 2013

Bolas de Berlim




Ingredientes 

40grs de fermento fresco 
1 chávena de açúcar 
1 chávena e meia de leite morno
3 ovos 
2 colheres de margarina ou manteiga bem cheias 
1 pitada de sal
1 C de sopa de raspa de limão 
700 grs de farinha de trigo aproximadamente 

Creme de Pasteleiro







Ingredientes:

1 ovo inteiro
2 gemas
250 ml de leite
40 g de farinha
75 g de açúcar


Travesseiros de Sintra




Ingredientes:

 500gramas de massa folhada caseira
1 chávena de chá de ovos moles com amêndoa

Confecção
:

 Estenda a massa folhada até atingir a espessura de 4mm, polvilhando ligeiramente com farinha sempre que necessário para não pegar nem ao rolo nem à mesa.

 Depois corte com uma faca rectângulos de massa com cerca de 12x 12 cm.
 Coloque no centro 1 colher de sobremesa de Ovos Moles, espalhando um pouco no sentido da largura sem chegar aos bordos. 
Enrole com cuidado e espalme-os ligeiramente de modo que o fecho da massa fique virado para um dos lados nunca para baixo.
 Coloque os travesseiros num tabuleiro separados ligeiramente uns dos outros e leve a cozer em forno bastante quente cerca de 15 minutos. 

Queijadas de Sintra





Ingredientes:
2 colheres de (sopa) rasas de farinha de trigo
 12 queijos frescos pequenos
 500 gramas de açúcar 
24 gemas de ovo.

Para a massa:
200 gramas de farinha de trigo 
1 ovo
 75 gramas de manteiga 
sal e água q.b.

Saturday, April 27, 2013

Torta de Laranja




Ingredientes:

18 Ovos
O peso dos ovos em açucar 
4 c. de sopa de farinha
4 c.de sopa de manteiga amolecida
raspa e sumo de 2 laranjas



Preparação:

Deitar a farinha numa taça e juntar os ovos um a um mexendo com um fouet entre cada adição. De seguida juntar o açucar, a manteiga a raspa e sumo das laranjas. Misturar. Levar ao forno a 200ºC num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal. Desenformar num pano polvilhado com açucar e enrolar. Servir bem fresquinha.


Bom Apetite!

Omelet a minha moda com queijo Gruyère

Mais um daqueles dias em que se precisa de variar , e o resultado foi magnifico !



Ingredientes:


1 cebola grande cortada finamente
3 colheres de sopa de manteiga sem sal,
1/2 colher de chá de sal, 
1/4 colher de chá de pimenta preta, 
1 1/2 xícaras de cogumelos em fatias finas (pode usar as hastes normalmente você deita  fora)
1 colher de sopa de estragão fresco (ou 1 colher de chá. Seco)
5 ovos grandes
1/2 xícara de queijo gruyère ralado grosseiramente


Preparacao :


Cozinhe a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga com 1/4 colheres de chá de sal e 1/8 colheres de chá de pimenta numa frigideira  antiaderente em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que, amolecido, de 3 a 4 minutos.

Misture os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre , até ficarem macios , cerca de 5 minutos. Misture estragão e transfira para uma tigela.

Bata os ovos com 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta até misturar bem.
 Aqueça o restante da manteiga em colheres de sopa mesma frigideira em fogo médio-alto até fazer  espuma, em seguida, adicione os ovos e deixe cozinhar até a parte inferior , cerca de 1 minuto. Com um garfo, retire os ovos fixados para o centro, deixando os ovos crus correr por baixo. Antes de os ovos estarem  completamente cozinhados, adicione a mistura de queijo e do cogumelo. Puxe  outra metade sobre o recheio de ovos com uma espátula de borracha resistente ao calor, inclinado a frigideira retire para um prato . Sira quente .

Friday, April 26, 2013

Pataniscas de bacalhau

Quem nao gosta de umas pataniscas de bacalhau , acompanhar um arroz de tomate !?Tradicoes , Tradicoes , do nosso pais !




Ingredientes:

100 gr de farinha
sal
pimenta 
2 ovos
0,5 dl de água
1 cebola
200 g de bacalhau demolhado
1 raminho de salsa
óleo para fritar


Amêijoas Branca de Cebolada


Ingredientes:

·    2 kg de amêijoas
·    2 dl de vinho branco
·    2 colheres de sopa de azeite
·    2 dentes de alho
·    1 alho francês
·    3 cebolas
·    1 malagueta
·    1 ramo de salsa
·    Sumo de 1/2 limão
·    Sal e pimenta q.b.



Amêijoa Branca com Molho de Tomate

Desde muito pequena aprendi a gostar de ameijoa  branca , era um alimento que quase todos os fins de semana minha mae  fazia como petisco  para as tarde de domingos !! Espero que gostem



Ingredientes :

- 1 kg de amêijoas brancas demolhadas em água fria temperada com sal durante 2 horas
- 80 ml de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem pele, cortados em cubinhos
- 3 malaguetas
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 125 ml de vinho branco
- Salsa picada q.b.
- Sal q.b.


Bolo de Cenoura e Ananas

"As cenouras e ananas  trabalham juntos para manter esse bolo húmido e saudável."***



Ingredientes:


  2 xícaras de farinha de trigo
  2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  1 colher de chá de fermento em pó
  1 colher de chá de sal
  2 colheres de chá de canela em pó
  1 3/4 xícaras de açúcar branco
  1 xícara de óleo vegetal
  3 ovos
  1 colher de chá de extrato de baunilha
  2 xícaras de cenouras desfiado
  1 xícara de coco em flocos
  1 xícara de nozes picadas
  1 lata  de ananás esmagado, drenado
 1  pacote de creme de queijo
  1/4 xícara de manteiga amolecida
  2 xícaras de açúcar de confeiteiro

Bolo de Cenoura



Ingredientes


3 ovos
  3/4 de xícara de manteiga
 3/4 xícara   Óleo vegetal
  1 1/2 xícaras de açúcar branco
  2 colheres de chá de extrato de baunilha
  2 colheres de chá de canela em pó
  1/4 colher de chá de sal
  2 xícaras de farinha de trigo
  2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  2 xícaras de cenouras desfiadas
  1 xícara de coco em flocos
  1 xícara de nozes picadas
  1 lata de ananas  esmagado com suco
  1 xícara de passas

Thursday, April 25, 2013

Frango com Tâmaras


Este prato foi testado  por minha irma monica silva, da qual facultou a receita .


Ingredientes


1 kg de frango cortado aos pedaços (para fritar)
10 tamaras
8 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cebola cortada às rodelas~1 colher de sopa de azeite
meia colher de chá coentros picados
meia colher de chá de canela em pó
meia colher de chá de cominhos em pó
1 pitada de pimenta de caiena
1 copo de vinho do Porto Ruby
raspa de um limão
e sumo de 1 limão

Chocolate Cappuccino Cheesecake

"Esta receita torna-se um favorito assim que é provado


Ingredientes:                                                                        



  1 xícara de migalhas de biscoito de chocolate
  1/4 xícara de manteiga amolecida
  2 colheres de sopa de açúcar branco
  1/4 colher de chá de canela em pó

  3  pacotes de cream cheese, amolecido
  1 xícara de açúcar branco
  3 ovos
  8  quadrados de chocolate meio amargo
  2 colheres de sopa de natas
  1 xícara de creme de leite
  1/4 colher de chá de sal
  2 colheres de chá de grânulos de café instantâneo dissolvido em 1/4 de xícara de água quente
  1/4 xícara de café com sabor de licor
  2 colheres de chá de extrato de baunilha


Preparacao:


Pré-aqueça o forno a (175 graus. Unte com manteiga  uma forma  sem buraco
Combine as migalhas da bolacha de chocolate, a manteiga amolecida, 2 colheres de sopa de açúcar branco, e a canela. Misture bem e pressione a mistura na assadeira com manteiga, reserve.
Em uma tigela média bata o cream de queijo  amolecido até alisar. Aos poucos, adicione 1 xícara de açúcar branco até misturar bem misturado. Adicione os ovos, um de cada vez. Bata em velocidade baixa até muito bom.
Derreta  o chocolate meio amargo com 2 colheres de sopa de creme de leite em uma panela ou um conjunto tigela sobre água fervente, misture até alisar.
Adicione a mistura de chocolate à mistura de cream do queijo  e misture bem. Junte o creme de leite, sal, café, 1/4 de xícara de licor de café e baunilha, bata até alisar. Preparado para a mistura na panela.
Asse no centro do forno a 175 graus  por 45 minutos. Abra a porta do forno , ja com ele desligado e deixe ficar o bolo durante  45 minutos. Retire o bolo do forno e leve à geladeira por 12 horas. Pouco antes de servir bolo topo com montes de chantilly com sabor e decore com folhas de chocolate.



"" Cordon Bleu "

"" Cordon Bleu "é um termo francês, traduzido literalmente como" fita azul ", que" originalmente se referia a um prêmio de excelência gastronómica dada às mulheres cozinheiras! O termo pode agora aplicar a qualquer cozinheiro superior (sim, os homens também), e tambem  a este prato (frango, presunto e fatias de queijo suíço, à milanesa e refogados) Esta versão adiciona  páprica e um cremoso molho de vinho branco.

Ingredientes 6 pessoas :


 6   peitos  de frango sem osso e peles                        
  6 fatias de queijo suíço
  6 fatias de presunto
  3 colheres de sopa de farinha de trigo
  1 colher de chá de páprica
  6 colheres de sopa de manteiga
  1/2 xícara de vinho branco seco
  1 colher de chá de caldo de galinha granulado
  1 colher de sopa de amido de milho
  1 xícara de creme de leite


Wednesday, April 24, 2013

Torta "Della Nonna" com Limao





Ingredientes


Para um bolo de 22 cm de diâmetro (pan 4/4):
Massa para fazer tartes  de pastelaria de cerca de 5 cm a partir das bordas do molde

Para o creme:


1/2 litro de leite inteiro, de preferência
1 vagem de baunilha
5 ovos
125 g de açúcar
50 g de farinha
80 g de rodas dentadas
2 c de sopa de sumo de limao
raspa de 1 limao
Acucar em po , para o acabamento


Semifrio de Doce de Banana





Ingredientes


1/2 xícara de açúcar
1/3 de xícara de água
4 bananas cortadas ao meio
suco de 1 limão
800 g de gelado de creme
1/2 xícara de leite em pó

Para o merengue:


4 claras
8 colheres (sopa) de açúcar

Crème Brûlée de Café e Cognac




Ingredientes

2 xícaras de creme de leite fresco

1/3 xícara de açúcar

2 colheres (chá) de café instantâneo

6 gemas

1 colher (sopa) de cognac

1 fava de baunilha

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo



Quiche de erva doce





Ingredientes Massa


250g farinha de trigo
9 g caldo de galinha em pó
90g margarina
1 g sal
60g gemas (aprox.3 un)

modo preparo massa:

coloque todos os ingredientes em um recipiente e com a ponta dos dedos ,miture bem sem sovar se necessário , junte 1 ou 2 colheres de sopa de água
deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos
com um rolo abra a massa e forre o fundo e laterais de uma forma de 25cm de diâmetro
depois leve para assar em forno quente 180°c por 10 a 15 minutos, até dourar a massa.


Gelado de Banana Grelhada








Ingredientes para o gelado:


8 bananas grelhadas na frigeideira , com uma colher de sobremesa rasa de açúcar e 1 pitada de canela.
1 lata de creme de leite bem gelada   e sem soro
1 colher de café cheia de emulsificante

Tuesday, April 23, 2013

Carne de Porco à Alentejana





Ingredientes:


1Kg de carne de porco cortada aos cubos
1Kg de berbigão ou de amêijoas
4 Alhos
3 Folhas de louro
0,5 dl de óleo
0,5 dl de azeite
Massa de pimentão q.b.
Coentros picados q.b.
Sal grosso q.b.
Pimenta q.b.
0,5l de vinho branco
Óleo para fritar
Batatas para fritar cortadas aos cubos

Carne à francesa


Ingredientes:

. 1 cebola picada 
. 100 g de bacon 
. 3 colheres (sopa) de manteiga 
. 1 kg de peito cortado em cubos 
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 
. 1 1/3 de xícara (chá) de caldo de carne 
. 1 1/3 de xícara (chá) de vinho tinto 
. Sal, pimenta e salsa picada a gosto 
. 2 folhas de louro 
. 1 colher (sopa) de tomilho picado 
. 100 g de champignon

Bolo de Noz com cobertura de doce de ovos





Ingredientes:

 6 ovos
 200g de açúcar
 300g de nozes moídas
 150ml de água 
120g de açúcar
 6 gemas

Sunday, April 21, 2013

Polvo à lagareiro







Ingredientes:

800 gr de polvo limpo

4 a 5 dentes de alho
1 folha de louro
azeite
coentros
1 cebola com casca
batatinhas para assar
sal grosso q.b.

Preparacao:


Deixe cozer o polvo na panela de pressão por 15 ou 20 minutos, junte-lhe uma cebola com casca e sem sal, para que o polvo não fique duro.


Entretanto lave muito bem as batatas com casca, salpique-as com sal grosso e leve a assar num tabuleiro.


Quando o polvo estiver cozido,ponha-o num tabuleiro de barro com os dentes de alho esmagados, 1 folha de louro, coentros picados grosseiramente e azeite até quase cobrir o polvo. 


Leve ao forno durante 30 minutos.


Quando as batatas já estiverem assadas dê um murro em cada uma e disponha-as à volta do polvo, regando-as com o azeite quente.

Polvo à Portuguesa




Ingredientes:

500g de polvo cozido e partido em pedaços pequenos1 cebola média4 dentes de alho½ frasco de pickles ou a gostoSumo de limão a gostoAzeite e sal750g de batatas pré-fritas em cubos (3/4 do pacote)

Bacalhau assado no forno




Ingredientes:

1 lombo(s) de bacalhau

1 limão

5 dl leite

4 dente(s) de alho

4 cebola(s)

1 ramo salsa

4 dl azeite

q.b. sal e pimenta

batata(s)

Francesinha a Moda do Porto


MOLHO: (para 2 pessoas):

- 1 cerveja,

- 1 caldo knorr,

- 2 folhas de louro,

- 1 colher de sopa de margarina,

- 1 cálice de vinho do porto,

- 1 colher de sopa de maizena,

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate,

- 1/2 copo de leite,

- piri-piri q.b,

- ovo (opcional)

Sobremesa de banana




Ingredientes :


Para o doce:

8 bananas
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

Para o creme:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
3 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sobremesa de baunilha

Torta de Chocolate




Ingredientes:


1 colher (chá) de fermento
150 g de açúcar
5 ovos
60 g de farinha
chocolate derretido q.b.

Ovos Moles









Ingredientes:


12 gemas de ovo
12 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de sopa de água
Clara de ovo q.b.
4 folhas de hóstia com moldes



Preparação:


Nota: A ideia geral da receita é que, para cada gema, deve colocar-se uma colher de sopa de açúcar e outra de água. Eu usei 12, mas pode utilizar-se 6 ou as que se quiser.


Colocar num tachinho as gemas separadas das claras, o açúcar e a água e levar ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau;
Quando o creme se apresentar bem espesso, retirar do lume e deixar arrefecer.

Nota: Este creme e utilizado em coberturas de bolos 

Bolo Real do Paraíso (Évora)





Ingredientes:


1 chávena de ovos moles
1 colher de canela
10 gemas + 5 ovos inteiros
200 g de pão ralado
250 g de miolo de amêndoa ralada
500 g de açúcar + 10 colheres (sopa)

Pastéis de Nata





Ingredientes:


Para a massa folhada

1 pitada de sal
3 dl de água morna
400 g de margarina para folhados
500 g de farinha

Para o recheio

1 dl de água
2 colheres (sopa) de farinha
2 ovos
300 g de açúcar
5 dl de leite
7 gemas
casca de 1 limão

Confeção:

Para o folhado, amasse a farinha com a água e o sal. Faça uma bola e dê dois golpes em forma de cruz até ao centro.

Ponha a margarina sobre um pedaço de papel vegetal e bata-a com o rolo para que fique com a mesma consistência que a massa.

Divida depois a massa, puxando para fora as quatro partes em que ficou divida (formará uma espécie de estrela de quatro pontas). Coloque a margarina no centro e envolva-a completamente com as pontas.

Vire a massa ao contrário, colocando as pontas sobre a superfície de trabalho e, com um rolo, estenda-a até obter um retângulo com aproximadamente 40×15 cm.

Comece por dobrar a massa em três partes iguais. Vire-a e estique de novo até voltar a ter um retângulo alongado. Repita o processo de folhear a massa (dobrar e esticar) mais duas vezes e reserve no frigorífico durante 10 minutos.


Passado o repouso, retire a massa do frio e dobre-a em dois, juntando as pontas no centro. Estique novamente a massa até ter cerca de  4 mm e salpique-a com água em toda a sua extensão.

Enrole-a uniformemente, corte em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e coloque cada pedaço numa forma de pastel. Tape e deixe repousar durante 10 minutos.

Molhe depois o polegar em água, carregue no centro da rodela e puxe a massa até ao cimo da forma.

Para o recheio, coloque o leite a ferver com a casca de limão. Retire um pouco do leite e desfaça nele a farinha.

Bata as gemas e os ovos sem fazer espuma. Retire a casca de limão e adicione o leite fervido,  mexendo bem para não cozinhar os ovos. Em seguida, junte a farinha dissolvida e reserve.

Leve o açúcar e a água a ferver até obter uma calda em ponto pérola.

Adicione a calda ao preparado de leite, mexa e deite nas formas, tendo o cuidado de não as encher demasiado para o recheio não sair durante a cozedura.

Leve a cozer em forno quente (250º C ) durante cerca de 25 minutos.

Desenforme os pastéis de nata mal saiam do forno.



SUGESTÕES:

Pode usar massa folhada de compra, que reduz bastante o tempo de preparação e  facilita a confeção da receita.
A meio da cozedura, salpique os pastéis com água para baixarem e repita no final.

Papos de Anjo



Ingredientes

Para os papos de Anjo

1clara

9 gemas

Para a calda

1 pau de canela

3 dl de água

500 g de açúcar

Saturday, April 20, 2013

DOCE DE ANANÁS



INGREDIENTES
150 g de bolachas de manteiga
20 g de manteiga amolecida
6 folhas de gelatina
400 ml de natas
1 lata de leite condensado
1 lata de ananás

Torta Cenoura


Ingredientes:

500 gr de açúcar amarelo
500 gr de cenoura, em puré
6 ovos
raspa de 1 laranja
125 gr de farinha

Bolo de Bolacha com Chocolate



Ingredientes:


2 pacotes de bolacha Maria
250g de manteiga
250g de açúcar
3 gemas de ovo
Café com açúcar

Cobertura:

Lata de leite condensado (das “normais”, ou seja 300 ml/gr)
1/2 lata com leite
3 colheres de sopa de chocolate em pó

Delicia de Ananas



INGREDIENTES :

* 2 Ovos
* 4 Folhas de Gelatina
* 1 Lata de Leite Condensado
* 1 Pacote de Bolacha Maria
* 1 Lata de Ananás em Calda

Pavê Mesclado


Ingredientes


2 latas de leite condensado
2 caixas de creme de leite
1 1/2 lata de leite
2 colheres de amido de milho
4 colheres de chocolate em pó
1 gema
1 colher de margarina
1 e 1/2 pacote de biscoito de maisena
Leite para molhar os biscoitos
1 caixinha de Chantilly
chocolate granulado para confeitar

Mouse de Chocomate e Natas


Ingredientes


1 pacote de mousse de chocolate
2 pacotes natas + 4 c. sopa açucar
bolacha maria moida
bolacha maria de chocolate moida

Fazer a mousse de chocolate. Bater os pacotes de natas com 4 c. sopa de açucar. Fazer camadas alternadas de mousse, bolacha maria, natas, bolacha de chocolate atá acabar. A ultima camada é de natas e bolache de chocolate.

DOCE DE BOLACHA



INGREDIENTES

1 pacote de bolachas tipo Maria
1 lata de leite condensado 400 gramas
250 ml de leite
6 gemas
100 ml de café
2 Pacotes de natas de 200 ml cada

Delícia de Pêssego



Ingredientes:


320g de palitos la reine
1 lata de pêssego em calda com 825g
600 ml de natas
1 lata de leite condensado
Pêssego em calda para decorar


Preparação:


1. Corte os pêssegos em cubinhos.

2. Preencha o fundo de um tabuleiro com palitos la reine.
Despeje a calda do pêssego por cima e deixe embeber.
Parta os restantes palitos em pedacinhos.

3. Bata as natas até que fiquem bem firmes, convém que sejam de boa qualidade.
Junte o leite condensado e bata até que fique um creme bem espesso.
Misture os pêssegos com o creme.

4. Espalhe metade do creme no tabuleiro.
Coloque por cima os palitos partidos.
Cubra com o restante creme.
Alise e leve ao frigorifico durante 4 horas.

Na hora de servir decore com pêssegos em calda.

Semifrio de Laranja e Chocolate


Ingredientes 


Massa:

6 ovos
200 gr de açúcar
190 gr de farinha
1 c. chá de fermento em pó

Creme de chocolate:

1 lata de leite condensado
80 gr de chocolate em pó
1 dl de leite
7 folhas de gelatina incolor
4 dl de natas frias
50 gr de açúcar

Baba de Camelo Gelada



Ingredientes:


1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas para bater
3 gemas
miolo de amêndoa q.b.

Semifrio de Framboesa


Ingredientes:


½ pacote de bolacha Maria
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
6 folhas de gelatina incolor
compota de framboesa q.b.

Semifrio de Laranja e Natas



Ingredientes:


1 colher (chá) de fermento em pó
120 g de farinha
150 g de açúcar
2 colheres (sopa) de água
3 ovos
raspa de 1 laranja
Para o recheio

150 g de açúcar
2 laranjas
2 ovos
2,5 dl de natas p/ bater
200 g de queijo mascarpone
8 folhas de gelatina incolor
Para forrar a forma

4 laranjas
óleo de amêndoas doces q.b.
Para a cobertura

2 folhas de gelatina incolor
sumo de 2 laranjas

Pudim Flan Tradicional


Ingredientes:

Para o pudim

1 l de leite
12 ovos
2 gemas
12 colheres de açúcar

Para o caramelo

0,5 dl de água
150 g de açúcar

Confeção:

Comece por preparar o caramelo, levando o açúcar e a água ao lume até formar uma calda com a e aroma característicos.
Verta o caramelo numa forma de tampa, barrando-a bem.
Leve o leite ao lume a levantar fervura.
Bata os ovos, as gemas e o açúcar e, em seguida, acrescente o leite aquecido, envolvendo bem
Deite o preparado na forma e leve a cozer, em banho-maria, entre 30 a 45 minutos, em lume médio.
Retire o pudim do recipiente onde cozeu em banho-maria, mas desenforme-o só depois de bem frio, colocando-o no frigorífico cerca de 3 horas antes de desenformar.
Desenforme o flan para um prato de servir mais largo que a abertura da forma, pois irá escorrer um pouco de caramelo que ficará acumulado na base do prato. Antes de desenformar, passe cuidadosamente uma faca entre o pudim e a forma para ser mais fácil de se soltar sem danificar.



Fazer Calda e Pontos de Açúcar


A  calda de açúcar é muito importante em pastelaria, não só como base mas também como elemento de ligação, sendo determinante para o sucesso de um bolo ou doce.

Normalmente a calda prepara-se dissolvendo duas partes de açúcar numa parte de água. Embora possa ser usado qualquer tipo de açúcar, o melhor é o branco refinado, uma vez que é o mais puro e, portanto, corre menos riscos de cristalização.

Aos diferentes estados que a calda de açúcar toma pela ação da fervura dá-se o nome de pontos de açúcar. Para os determinar, podem ser usados os seguintes métodos:


Pesa-xaropes

A classificação feita em graus de Baumé (Be), determinando a densidade de sais de uma solução;

Termómetro
Processo que determina a temperatura através de aparelhos que podem ser analógicos, digitais ou de infravermelhos. Normalmente, o termómetro é resistente a temperaturas até 150º C. No entanto, o uso um termómetro graduado até 200º C ou um de infravermelhos até 350º C, é mais rápido, prático e preciso.

Observação
Processo baseado no aspeto físico da calda, avaliando a sua consistência.

Veja abaixo os detalhes acerca dos pontos da calda de açúcar, os nomes por que são conhecidos e uma breve descrição acerca do modo de preparação.


Sopa Dourada (Vila do Conde)


Ingredientes


1 colher (chá) de canela
12 gemas
125 g de amêndoas peladas e raladas
150 g de pão de ló cortado em fatias finas
2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
2,5 dl de água
250 g de doce de chila
40 g de cidrão picado
750 g de açúcar

Pudim Abade de Priscos (Braga)


Ingredientes:


½ casca de limão
1 colher (sobremesa) de farinha
1 colher (sopa) de vinho do Porto
1 pau de canela
1,5 dl de água
12 gemas
400 g de açúcar
50 g de toucinho fresco
caramelo líquido p/ untar a forma